新京报记者 张璐 编辑 张树婧 校对 李立军
每年春天，天坛、智化寺的梨花如云似雪，成为京城最热门的打卡地之一。然而赏花之余，不少人心中都有一个疑问：这些美得不像话的梨花，到底能不能结出我们平时吃的梨？
新京报记者专访了北京市农林科学院林业果树研究所副研究员刘军，揭秘梨花与结果的科普知识。原来，杜梨虽繁花似锦，果实却小到几乎没有食用价值；秋子梨能结果，刚摘下来的果肉有涩味，远不如观赏花时那般惊艳。这个春天，赏梨花之前，先来读懂它背后的故事。
梨树是雌雄同株，异花授粉果实品质好
这几天，在天坛公园东天门附近，一株高大的秋子梨成为极具人气的赏花打卡点。满树梨花如雪绽放，与古朴庄重的东天门构成一幅浑然天成的春日画卷。
▲天坛公园，秋子梨繁花似锦。资料图片/新京报记者 薛珺 摄
被广大网友誉为“神树”的还有一棵梨树——北神厨附近的杜梨。这株杜梨花开如瀑，灿烂至极，每年大概清明之后迎来盛花期，有网友形容花随风落的场景——像下了一场暴雪。市民张先生每年都会去观赏这株梨树，沉浸在春日的幸福感中。他也一直有个疑问，这么美的梨花，会结梨子吗？他询问了一位天坛公园工作人员，对方说，秋子梨树会结果，但小果子又涩又难吃。
▲天坛公园，杜梨是北京春日热门打卡机位。资料图片/新京报记者 薛珺 摄
每株梨树都会结果吗？有雌雄株的差异吗？刘军说，梨树是雌雄同株，一朵花里既有雌蕊又有雄蕊。也就是说，每一朵梨花理论上都能结果。但梨树需要异花授粉，即不同品种之间的梨花相互授粉，才能结出又多又好的果实。如果一大片地只种同一个品种，哪怕每朵花都正常开放，产量也会很低，品质也不高。所以果农在种植梨树时，通常会搭配两个以上品种，以保证授粉效果。
杜梨适合观花、做砧木，果实没有食用价值
刘军具体介绍称，秋子梨其实是一个“系统”或“品类”，下面包含很多品种，比如北京有名的京白梨、辽宁鞍山的南果梨，都属于秋子梨家族。这类梨的共同特点是，刚摘下来时果肉硬、有涩味，需要放置几天后，等果肉变软、涩味消失后才好吃。天坛公园的秋子梨每年结的果又小又涩，除了品种本身特性外，也可能与缺少不同品种授粉有关。
而杜梨的果实本身就非常小，基本没有食用价值。但在果树栽培中，杜梨是非常重要的砧木，因为它特别耐瘠薄、耐寒、抗病、耐盐碱，所以果农会用杜梨的种子繁殖出小苗，然后在上面嫁接鸭梨、雪花梨、秋月梨、皇冠梨等优良品种，利用杜梨强大的根系让果树长得更壮实。杜梨的满树繁花洁白、晶莹、漂亮，所以杜梨本身主要是用来观花和做砧木的，而不是为了吃果。
一株梨树花开得密密麻麻，观赏性越高，是否意味着它的果实越不好吃？刘军说，确实有这种情况。因为开花本身会消耗大量营养，如果每一朵花都结果，果子就会长得太多，每个果子分到的营养有限，导致个头小、核大、口感差。所以果农在春天会疏花、疏果，即根据树的大小和生长情况，人工摘掉一部分花或幼果，让剩下的果子得到充足营养，长得个头大、肉厚、口感好。
百年古梨树照样可能结果子
高大繁茂的梨树大多年事已高，像这种几十年甚至上百年的古梨树，也能结果吗？刘军说，梨树是非常勤劳、坚韧的树种，寿命可以很长。比如甘肃有些梨树活了五六百年，依然能结果。北京门头沟也有一两百年甚至三四百年的老梨树，不仅结果，品质还相当不错。所以，树龄不是问题。
不过他也提醒，北京城区部分公园种植梨树，秋天可能有落果的情况，建议游客不要捡来食用。一方面，公园为了防治病虫害，可能会定期打药，果实上很可能有残留，食用不安全。游客更不能从树上采摘果实，因为拉扯、攀折容易折断树枝，对树木造成不可逆的伤害。大家欣赏美美的梨花就好，果实可以留给鸟儿和园林工人处理。
刘军说，京郊有些观光采摘园，如大兴梨花村、房山贾河京白梨大家族主题公园、门头沟东山贡梨园、平谷梨花大道、密云梨花顶等地的梨花临近盛花期，秋季还可采摘梨。
▲京城梨园梨花广场，梨树迎来盛花期。新京报记者 王远征 摄
梨花洁白无瑕，和其他白色系的花朵如何区分？据刘军介绍，梨花的颜色99.9%都是纯白色，极少数品种的花朵会有粉红色或红色。在特点上，梨花花大且密，一个花序上通常有5朵花，多的可达7-8朵，它们簇拥在一起，显得非常繁茂。另外，梨花是先花后叶，开花时叶子还没长出来，所以满树只见白花，没有绿色干扰，显得尤为冰清玉洁。在阳光下，梨花的花瓣有点半透明的感觉，像玉一样漂亮。“汪曾祺曾在散文中写道，梨花的瓣子是月亮做的。”
对比来说，杏花的花萼是深红色的，花朵较小，所以整体白里透红。李花的花朵小，不能完全盖住绿色花萼，所以整体白中带绿。
判断梨树品类可看其果实性状
智化寺的梨花凭借清雅古韵，被称为赏梨花“天花板”。粗壮的梨树舒展虬劲，洁白的花簇如积雪般压满枝头，形成绝美的“花瀑”，与寺院古朴的红墙相互映衬。工作人员表示，两株梨树虽颇有年头，但并不是树龄百年以上古树，暂未请园林专家鉴定过品种。
▲智化寺梨花盛开。新京报记者 王远征 摄
刘军说，梨树大概分成几大类，其中秋子梨系统包括京白梨、南果梨等，刚摘下后肉硬、有涩味，要放几天以后才能吃；白梨系统包括鸭梨、雪花梨等，肉质细脆；沙梨系统包括秋月梨、丰水梨等，果皮多为褐色，室温下放几天会变软绵；西洋梨系统包括烟台梨等，刚摘时硬如白薯，放几天后会变软。
要区分这四大类，主要看果实的性状，比如是否需后熟、肉质口感、果皮颜色等，但要精确到具体品种，就需要分子检测了。
值班编辑 康嘻嘻
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